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| Mi
Hogar/Mi
Cocina/JENGIBRE... |
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Es una raíz de origen
asiático, cuya flor exótica y de color rojo
púrpura se utiliza en la elaboración de
no menos exóticos arreglos florales. |
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Se cultiva desde la India hasta Malasia. Es
muy utilizada en la gastronomía de la
India, China, Japón, Indonesia e islas
caribeñas.
La parte que se utiliza es la raíz (el
rizoma), pelada y sin corcho. El rizoma crece
horizontal en el suelo y se ramifica en un solo
plano, el tallo llega a medir más de
1 m., las espigas florales son coniformes y
van provistas de brácteas verdes.
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| El jengibre se utiliza
para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza
y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería,
caza y arroz. Se utiliza fresca, seca o confitada. Su
sabor es bastante fuerte y picante, pero diluido en las
preparaciones es muy agradable y aromático. La
clásica bebida "Ginger Ale" es preparada
a base de esta raíz.
Jengibre en Conserva: láminas de jengibre, color
rojo intenso o rosa, finas, en vinagre. Se usa en los
platos de arroz y como decoración. es refrescante
y tiene un sabor muy picante. |
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Es
un medio excelente para estimular el apetito y
activar los procesos digestivos. La raíz
de jengibre se utiliza en infusión para
dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas
vocales
El jengibre (zingiber officinalis) es un rizoma
primo de la cúrcuma (que es ese azafrán
melindroso que abunda en nuestras sopas de sobre).
Conocido desde la antigüedad, desde luego
usada por los romanos y muy probablemente antes
por las tropas de Alejandro, tuvo su éxito
en occidente durante el poderío árabe.
Quizás por ésta misma razón
a nuestra comida se le ha escapado esta especia,
y es que presumo que, al igual que los contemporáneos
de SSMM católicas se |
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lanzaron a consumir cerdo en un
intento de demostrar públicamente su desmusulmanización
(palabro vá), de igual manera rechazaron decenas
de especias, entre ellas el jengibre, culturalmente
ligadas al "invasor" (?) (en su defensa habría
que añadir la novelería hispana ante los
sabores que de "las indias occidentales" les
llegaban, y que en pocos años habría de
cambiar nuestra base gastronómica).
Sin embargo lo más cercano del uso de esta raíz
nos queda al sur, ya que todo el magreb, y especialmente
Marruecos usa de esta olorosa especia. Destacando la
mezcla (hermana espiritual del indú curry) que
se denomina Ras-El-Anohut:
- 1 cucharadita de anís (especia, no licor,
puedes usar tanto el anís ibérico como
el estrellado)
- 8 ó 10 semillas de cardamomo (difícil
de encontrar fuera del zoco)
- 12 ó 15 pimientas negras
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de sésamo (ajonjolí)
- 1 cucharada de nuez moscada recién molida
- 6 u 8 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pellizco de macis (cáscara de una nuez
moscada)
- 8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
- 1 pellizco de pimentón
Todo majado hasta polvo.
Aunque a ojos occidentales habría que estar
loco para mezclar todo eso y encima comérselo,
advierto que está muy bueno, eso sí, como
acompañante ya que nadie en su sano olfato se
atrevería a catar tal mixtura a cucharadas.
Los marroquíes lo usan para unos pasteles de
carne llamados Bistilah. Lo que sí recomiendo
al turista es que se imponga como reto prepararse un
Ras-El-Anohut tras visitar los puestos de especias del
zoco y embriagarse en olores, colores y sabores.
Luego hacer unos pinchos de cordero a la brasa y espolvorearlos
con Ras-El-Anohut. En la esquina del parque de Málaga
había un moro* que hacía estos pinchos
en bocadillo cuando yo era mocito y vendía en
una tarde de domingo lo que no está escrito.
Un Amigo
Miguel A. Román
* Uso la palabra "moro" con la cotidianeidad
que me dá el trato de antigua amistad con varios
marroquíes, argelinos y mauritanos, y desde luego
con todo el respeto que me producen estos pueblos, como
cualquier otro; más si a alguien ofendo, sustituya
la palabra por la "políticamente correcta"
maghrebí (que no debiera incluir bereberes, tuaregs
y otras etnias norteafricanas) y tan amigos.
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El jengibre es una planta perenne que crece
en la India, China, Méjico, y varios
otros países. Se utiliza el rizoma (el
vástago subterráneo).
Fue introducido en Europa como tónico
aromático, protector del hígado
y colagogo (facilita la secreción de
la bilis). El jengibre se ha utilizado en conexión
con las condiciones siguientes (referirse al
uso medicinal individual para información
completa):
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Uso histórico o tradicional
(puede o no puede estar avalado por estudios científicos):
La medicina china tradicional ha recomendado el jengibre por más
de 2.500 años. Se utiliza para la hinchazón abdominal,
tos, vómito, diarrea, y reumatismo. El jengibre se utiliza
comúnmente en los sistemas de medicina Ayurvedica y de
Tibb para el tratamiento de enfermedades inflamatorias comunes,
tales como artritis.
Componentes activos: El rizoma seco del jengibre
contiene aproximadamente 1-4% aceites volátiles. Éstos
son los componentes médicamente activos del jengibre, y
son también responsables del olor característico
y del sabor del jengibre. Los principios aromáticos incluyen
el zingiberene y el bisabolene, mientras que los principios acres
se conocen como gingeroles y shogaoles. 1 A los componentes acres
del jengibre es a los que se acredita con los efectos antinausea
y efectos anti-vómito.
Acciones sobre el sistema digestivo: El jengibre
es un tónico clásico para la zona digestiva. Clasificado
como amargo aromático, estimula la digestión.
También mantiene los músculos intestinales a tono.
Esta acción facilita el transporte de sustancias a través
de la zona digestiva, aminorando la irritación a las paredes
intestinales. El jengibre puede proteger el estómago contra
el efecto perjudicial del alcohol y de las drogas antiinflamatorias
no esteroidalales (por ejemplo ibuprofen) y puede ayudar a prevenir
úlceras.
Acciones Antinausea/antivómito: La investigación
es poco concluyente en cuanto a cómo el jengibre actúa
para aliviar náusea. El jengibre puede actuar directamente
en el sistema gastrointestinal o puede afectar la parte del sistema
nervioso central que causa náusea. Puede ser que el jengibre
ejerza un efecto dual en la reducción de náusea
y vómito. La investigación doble-ciego ha mostrado
que el jengibre reduce náusea después de la cirugía,
aunque otro estudio no pudo confirmar esta ventaja. Sin embargo,
el fármaco antinausea común dropericol también
fue ineficaz en este estudio. Otros estudios han encontrado el
jengibre provechoso en la prevención del mareo en viaje
náusea inducida por la quimioterapia 11 y náusea
del embarazo.
Acciones circulatorias: El jengibre también
ayuda a mantener un sistema cardiovascular sano. Al igual que
el ajo, el jengibre hace a las plaquetas de la sangre menos pegajosas
y menos probable se acumulen, aunque no toda la investigación
en humanos ha confirmado esto. Una alta dosis (10 gramos) del
jengibre puede inhibir la agregación excesiva de la plaqueta
en los seres humanos, pero dosis más bajas tomadas por
más largo tiempo no parecen tener este efecto. Esta acción
reduce un factor de riesgo importante para la aterosclerosis.
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Cuánto
debo tomar? La mayoría de la gente toma 2-4
gramos del polvo seco del rizoma dos a tres veces por día
o un tinte de 1,5-3 ml tres veces diarias. Para el tratamiento
de la náusea, la gente prueba dosis únicas de
aproximadamente 250-500 mg. cada dos a tres horas. Para la
prevención del mareo de viaje, mucha gente comienza
a tomar las tabletas jengibre, las cápsulas, o el extracto
herbario líquido dos días antes del viaje previsto.
Las mujeres embarazadas no deben exceder 1 gramo de diario.
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| ¿Hay efectos secundarios
o interacciones? Los efectos secundarios del jengibre son
raros cuando están utilizados según lo recomendado.
Sin embargo, alguna gente puede ser sensible al gusto o puede experimentar
acidez. Las personas con una historia de cálculos biliares
deben consultar a un médico antes de usar el jengibre. El uso
a corto plazo del jengibre para la náusea y vómito durante
el embarazo parece no plantear ningún problema de seguridad;
sin embargo, el uso a largo plazo durante el embarazo no se recomienda.
Un doctor debe ser informado si el jengibre se utiliza antes de cirugía.
No utilice el jengibre si usted está tomando drogas de anticoagulante.
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