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Cocina/CUBIERTAS PARA... |
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Una buena cubierta puede convertir un simple
helado en un postre de gala, o hacer verdaderas
maravillas por una torta que ha quedado algo
menos que perfecta. También se puede
servir por encima de las frutas, o sobre un
flan, un budín o una crema. Aquí
le damos varias recetas, todas exquisitas, para
que escoja entre ellas sus favoritas.
Salsa de limón.
Mezcle en una sartén pequeña
media taza de azúcar, cuatro cucharaditas
de maicena (fécula de maíz) y
un cuarto de cucharadita de sal. Añada
una taza y cuarto de agua hirviendo, y cocine
a calor mediano sin dejar de remover hasta que
esté suave y espesa. Cocine un minuto
más.
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| Retire del calor, y añada
dos cucharadas de mantequilla o margarina ablandada, dos
cucharaditas de cáscara de limón rallada
y dos cucharadas de jugo de limón. Mezcle bien,
y sirva caliente o frío sobre una torta o una fruta.
Si lo desea, puede adornar con algunas ruedas de limón
bien finas. |
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Cubierta
de chocolate y coco. Derrita al baño
María una taza de trocitos de chocolate
semidulce. Añada una taza de crema agria
y remueva para mezclar bien. Agregue un cuarto
de taza de hebras de coco de paquete y una cucharadita
de vainilla. Mezcle todo bien, y extienda sobre
una torta de chocolate o mantequilla, o sobre
helado de vainilla.
Salsa instantánea de cerezas.
Añada una cucharadita de cáscara
de limón rallada y una cucharada de jugo
de limón a una taza de mermelada (o relleno
de pastel) de cerezas. Mezcle bien, y sirva sobre
un helado de vainilla o de frutas, una tarta de
queso o un budín.
Salsa de huevos. Bata ligeramente
tres yemas de huevo con dos cucharadas de azúcar
fina, Caliente dos tazas de leche con. unos pedazos
de cáscara de limón, y viértala
sobre la mezcla de yemas y azúcar. Cuele
y cocine al baño María a fuego bajo
sin dejar de remover hasta que comience a espesarse
y forme una ligera película en la cuchara,
Sirva frío o caliente sobre un budín,
un pastel o una mermelada de frutas.
Cubierta de crema batida con cuatro variaciones.
Añada de dos a cuatro cucharadas de azúcar
en polvo a una taza de crema y bata hasta que
esté bien espesa. Puede servirla con frutas
o mermeladas, y sobre tortas, pasteles, budines,
helados y gelatinas. |
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Esta cubierta puede prepararse
con diferentes variaciones:
- De menta. Añada a la crema dos cucharadas
de azúcar en polvo, una gota de colorante verde
de alimento y un cuarto de cucharadita de extracto
de menta y bata hasta que esté firme.
- De fresa. Añada dos cucharadas de
azúcar en polvo, una gota de colorante rojo
de alimentos y dos cucharadas de mermelada de fresas
(frutillas) a la crema. Bata hasta que esté
firme.
- De moca. Añada a la crema un cuarto
de taza de azúcar en polvo, tres cucharadas
de polvo de chocolate amargo, una cucharadita de café
instantáneo en polvo y media cucharadita de
vainilla. Bata hasta que esté firme.
- De naranja. Añada a la crema dos
cucharadas de azúcar en polvo y dos cucharadas
de licor de naranja. Bata hasta que esté firme.
Cubierta de naranjas mandarinas y uvas. Pase
por la licuadora una lata mediana escurrida de gajos
de naranjas mandarinas para formar un puré. Vierta
en una cacerola pequeña con una cucharadita de
maicena (fécula de maíz) y dos cucharadas
de azúcar y cocine removiendo hasta que comience
a hervir. Baje bien el fuego y siga cocinando hasta
que esté espeso y casi transparente. Retire del
fuego y aguarde a que se enfríe. A continuación
vierta sobre una taza de uvas rojas o moradas y otra
taza de uvas verdes, todas peladas y sin las semillas.
Sirva sobre una torta, sobre un pastel de queso o sobre
un helado.
Cubierta de albaricoques. Coloque
veinticuatro albaricoques secos de tamaño mediano
en una cacerola. Cubra con una taza y media de agua
hirviendo y cocine a fuego bajo aproximadamente por
quince minutos. Ponga la fruta con el liquido en la
licuadora y agregue un cuarto de taza de miel. Bata
hasta que se forme una pasta suave. Ponga a enfriar,
y sirva con una torta. con frutas frescas, con un budín
o con un pastel.
Salsa de chocolate. Mezcle una cucharada
de maicena (fécula de maíz), una cucharada
de chocolate amargo en polvo, dos cucharadas de azúcar
y una cucharada de leche. Aparte ponga a hervir una
taza y tres cuartos de leche con una cucharada de mantequilla.
Vierta poco a poco sobre la mezcla de chocolate, removiendo
para que no se formen grumos. Ponga todo en una cacerola,
y cocine a fuego lento sin dejar de remover hasta que
espese. Sirva sobre una torta esponjosa o un helado.
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